Queijo Colonial Caseiro: Receita Tradicional para Saborear a Tradição

1. Aquecimento do leite: Em uma panela grande, despeje os 5 litros de leite e leve ao fogo. Aqueça até atingir a temperatura de 35°C, o que geralmente leva cerca de 10 minutos.
2. Preparação do coagulante: Enquanto o leite aquece, dissolva 5 ml de coalho líquido em meio copo de água morna filtrada. Acrescente também 1 colher de chá de sal à mistura.
3. Adição do coagulante: Quando o leite atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e adicione a mistura de coalho e água morna. Mexa suavemente para distribuir o coagulante de maneira uniforme no leite. Reserve a mistura por aproximadamente 40 minutos, permitindo que o leite coagule e se torne espesso.
4. Corte da massa: Após o período de repouso, corte a massa de leite coagulado em cubos, fazendo cortes no sentido horizontal e vertical. Em seguida, retorne a panela ao fogo e aqueça o leite até atingir 43°C. Após atingir a temperatura desejada, retire a panela do fogo e continue mexendo a massa por mais 15 minutos, permitindo que ela esfrie.
5. Coagem da massa: Utilizando uma peneira grande e resistente, coe a massa de leite, deixando apenas um pouco de líquido, conhecido como soro de leite. Adicione o restante do sal e misture bem com as mãos. Enrole a massa em um pano e coloque-a em uma forma com furos ou em uma peneira grande para escorrer o excesso de líquido.
6. Prensagem da massa: Após envolver a massa no pano, coloque um peso de aproximadamente 5 kg sobre ela, pressionando bem para extrair o máximo de líquido possível. Deixe a massa prensada por 2 horas, em temperatura ambiente ou na geladeira, virando-a a cada 30 minutos.
7. Maturação do queijo: Após o processo de prensagem, transfira o queijo para outro pano e embrulhe-o cuidadosamente. Reserve na geladeira por pelo menos 1 semana antes de cortar ou servir, permitindo que o queijo complete seu processo de maturação e desenvolva uma casca firme.

Dicas adicionais:

• Utilize um termômetro apropriado para medir a temperatura do leite.
• Verifique a temperatura mergulhando um dedo no leite; se conseguir contar até 10 segundos sem se queimar, estará na temperatura correta.
• Você pode utilizar a própria tampa do coalho para medir a quantidade necessária.
• Mexa o preparado constantemente para evitar que o fundo da panela queime.
• Utilize um pano limpo e sem odores para envolver a massa de queijo.
• Durante o processo de maturação, vire o queijo a cada 12 horas para garantir uma maturação uniforme.

Conclusão:

Preparar queijo colonial caseiro é mais do que uma simples receita; é uma jornada que nos conecta às tradições culinárias e nos permite saborear um pedaço da história do Brasil. Com essa receita e algumas dicas úteis, você estará pronto para desfrutar de um queijo colonial autêntico, com todo o seu sabor e personalidade únicos. Permita-se experimentar essa delícia e compartilhe-a com amigos e familiares, celebrando a riqueza da nossa cultura gastronômica.